- 山藥排骨湯。（圖片提供／杜宜諳）
- 山藥排骨湯所需食材
秋冬養生補氣料理 山藥排骨湯
時序進入秋冬，許多人開始想著如何進補，但在藥補不如食補的養生風潮下，兼具滋補養生與美味口感的食材大受歡迎，山藥就是秋冬兩季極受青睞的食材。
山藥自古就被認為是高營養價值的植物，能健脾胃、補肺腎，具有抗氧化、增強免疫力等功能，雖然「山藥」裡面有個藥字，但是不苦也不難吃，反而清爽好入口，且山藥性平、涼潤、味甘、無毒性，口感佳又便於入菜，簡單料理就能成為桌上佳餚。
適量食用山藥，有助固腎氣，讓人看起來年輕、有活力，但儘管山藥優點這麼多，燥熱體質及容易脹氣者還是少吃為妙，如有急性炎、便秘等情況則不宜食用。
用山藥製作的秋冬養生補氣料理「山藥排骨湯」，是將山藥與排骨一起燉煮，可讓山藥鬆軟好入口，適合牙口不好的長者食用，且料理方法簡便，是大人小孩都喜歡的美味湯品，有興趣的榮民眷不妨挽袖一起做做看。
料理步驟：
１、煮一鍋水，待水滾後，丟入排骨，川燙去血水，約一分鐘即可。
２、準備一鍋乾淨的水，放入川燙過的排骨及薑片，大火煮開。
３、熬煮過程中，加入鹽巴調味。
４、山藥去皮切塊，下鍋燉煮。（山藥可待下鍋前再切，減少氧化。）
５、起鍋前加少許米酒，養生山藥排骨湯即完成。
貼心小提醒：欲山藥口感清脆或軟爛，可依個人喜好調整燉煮時間，也可加入玉米、紅蘿蔔、枸杞、紅棗等食材，增加湯品的營養與色澤。（江韶華）(點閱次數：1275)